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搶敗日本國立癌症研究中心東醫院　抗癌營養照護全書推薦

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內容簡介:

保持營養狀態、維持體力的飲食，是癌症治療不可欠缺的一環！

本書由國立癌症研究中心東醫院醫師、有照營養師與病患一同設計“真的吃得下口”、適合癌症病患的特選215道抗癌食譜！
博客來
因為只有維持足夠飲食，攝取必需營養，保有充足體力，才能維持抗癌機能！
博客來網路書店
博客來網路書局這些食譜歷經五年，醫院所設立的烹飪教室開過上百堂課，讓原本胃口小、滿臉愁容的病患，在上過課後就像換個人似地變開朗；也讓原本為了三餐的製作傷透腦筋的病患妻子與家人，在課堂中掌握到了烹調的要訣，同時間提高了病患與家人的生活品質。

書中食譜的介紹按照癌症病患的七大症狀做檢索分類表，並細分成主食、主菜、配菜、甜點、便當等項目。每道食譜均詳細說明該項料理的特徵，標明該項料理所適用的症狀，以及適用於該症狀的理由。以簡單易懂的方式說明作法，以及選用該烹調法的原因，並標明該項料理1人份的熱量、蛋白質含量及鹽分，以顧及熱量與營養均衡的考量下，設計出最適合病人的菜單。

★依症狀改變烹調方式★
?食慾不振──烹調方式簡單化，減少分量，仍不失豐富營養。
?噁心、嘔吐──減少開火烹調，避開味道強烈的食材，增添食物香氣。
?味覺改變──選擇感受強烈、最易接受的味道做出不同調味變化。
?口內炎、食道炎──食材切薄切細、用壓力鍋燉煮、利用勾芡或醬汁，讓口感變軟變綿滑！
?腹瀉、便祕──腹瀉時選擇刺激性少好消化的食材；便秘時選擇膳食纖維豐富的食材；含有乳酸菌的食材能調整腸胃機能，腹瀉便秘皆適用。
?吞嚥困難、咀嚼困難──將食材切成容易食用的大小、煮至入口即化、增加食物成形度，避免食物在嘴裡碎裂散開。

★不同症狀，注意不同飲食要點★
食慾不振時選擇看起來比較好吞嚥、吃得下的食物！
◎選擇配料豐富的什錦類，便能攝取到熱量和各種營養。
◎選擇好入口的食材，有意識地攝取蛋白質。
◎多利用營養價值高的優格、牛奶和乳酪等食品。

噁心、嘔吐時避開有所排斥的食物，並設法減少烹調時的異味！
◎纖維較軟的蔬菜，藉由滷、蒸或水煮等方式烹調，口感更柔軟。
◎將料理冰涼，抑制氣味，也可利用柑橘類增添清新香氣。
◎事先準備滑順好入喉的點心及新鮮水果。

味覺改變時藉由味道、香氣及濃郁度的調整，讓食物更易入口！
◎避開感受強烈或覺得不好吃的味道，選擇合自己口味的味道。
◎準備數種調味料，方便用餐時選擇自己喜歡的調味。
◎利用勾芡保持水分、使味道融為一體，讓口感更加滑順。

口內炎、食道炎時將質地較乾硬的食材，調理成柔軟綿滑的口感！
◎避開口感較硬、難吞嚥、難咀嚼、易沾黏口腔內部的食品。
◎選擇燉煮、勾芡、涼拌等烹飪法，做出綿滑溼潤的口感。
◎做好切細、切薄和去皮等事前準備，使食材的口感變軟。

腹瀉、便祕時選擇含有水溶性膳食纖維及乳酸菌的食物，腸道更健康！
◎含有水溶性膳食纖維的食材，具有整腸作用，可煮軟食用。
◎欲消解便祕，建議可食用纖維較硬的食品。
◎選擇含有乳酸菌的優格等食品，調整腸道健康。

吞嚥困難、咀嚼困難時藉由烹飪讓食物好入喉、不沾黏在口腔，有助吞嚥咀嚼！
◎食材切小、切薄，切成容易食用的大小。
◎切斷纖維，方便咀嚼，亦可使用食物調理機或果汁機處理。
利用醬汁、芡汁或涼拌醬料等包裹食材，更好入口。

專業推薦

王正旭基隆長庚情人湖院區癌症中心主任暨財團法人癌症希望基金會董事長
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柳秀乖乳癌防治基金會營養保健講師

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  作者： 大江裕一郎, 落合由美, 松丸禮    新功能介紹
• 譯者：林仁惠
• 出版社：原水    新功能介紹
• 出版日期：2015/03/21
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

科學家想辦法讓玫瑰花更香

科學家研究1款有濃郁香味的玫瑰花，發現前所未聞的玫瑰花瓣化學過程，而這也是製造香味的關鍵，或許可以改變許多玫瑰花不香的情況。

法國里昂大學（University of Lyon）找到玫瑰花瓣中散發香味的新生化途徑，發現1種製造出玫瑰花香味的關鍵酵素RhNUDX，或許可以將之重新導入現代品種的玫瑰花。

專家表示，玫瑰花因改良顏色或壽命的繁殖技術而犧牲的香味，或許在這項發現下，能讓科學家協助玫瑰重拾花香。

研究發表在「科學」（Science）期刊。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/科學家想辦法讓玫瑰花更香-033911959.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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